右丰浅谈品酒品人生

blogboy 发表于 2015-8-12 11:46:14 | 显示全部楼层 |阅读模式 [复制链接]
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人生苦短,经常会经历风雨尝尽酸甜苦辣。等到了古稀之年,坐在躺椅上细细的回忆品位过去,也是一种幸福。大家喝了那么多酒,发现白酒中的人生五味了吗?其实白酒中也有酸甜苦辣咸,就像人生一样,虽然看着透明平淡,但是有着无尽的意味在里面。那么大家知道这五种味道是怎么产生的呢?下面就跟着小编走进白酒的“人生”
酸味:是白酒的重要品味物质。白酒的酸类以乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚感。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
甜味:主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强,如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,已六醇的甜味更强。此外,多元醇是黏稠体,均能给酒带来丰富、浓厚感,使品味绵长。
苦味:主要是由过量的高级醇、琥珀酸,较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、酪醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖带入酒中,也会使成品酒呈强烈苦味。而好的白酒,苦味是不应该露头的。
辣味:是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,第一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可以降低醛含量。此外,缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
这最后一位不是咸味,而是涩味。白酒的涩味不应显露,就跟我们一样只能藏在心中。
右丰源于清咸丰二年(1852),是中国传统白酒之一,相信它绝对会给您体验到不同于其他的“人生”。

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